자색고구마분말추출물

1.생산소개

자색고구마메꽃과 *나팔꽃*속에 속하는 한해살이 초본식물입니다. 고구마의 특별한 변종으로 과육이 자주색에서 진한 보라색으로 명명되었습니다. 남미가 원산지인 보라색 고구마는 일본, 한국, 미국, 중국 강남 지역 등의 국가와 지역에서 재배됩니다. 이는-일수가 짧은 작물로 성장 기간 동안 충분하고 상대적으로 강한 햇빛이 필요합니다.

자색고구마건강상의 이점이 있고 영양학적, 의학적 가치가 높습니다. 식용작물, 환금작물, 약용작물의 특성을 결합한 작물입니다. 일반 고구마의 성분과 기능 외에도 다양한 생리적 기능을 갖고 있어 식품, 의약, 화학, 경공업, 섬유산업 등의 중요한 원료로 사용됩니다.

2. 기능 및 용도

자색고구마 분말 추출물은 자연스러운 색상과 영양적 특성을 활용하여 식품 산업에서 다양한 용도로 사용됩니다.

(1)냉동식품: 자색고구마 만두의 껍질과 충전재, 자색고구마 찐빵에 흔히 사용되며 제품에 자연스러운 보라색 색조를 더해줍니다.

(2)제빵 산업: 자색고구마 빵, 토스트, 비스킷, 쿠키, 월병 충전재 생산에 사용되며 시각적 매력을 향상시킬 뿐만 아니라 영양가도 높입니다.

(3)음료 산업: 자색고구마 밀크티, 자색고구마 두유 등{1}}통곡물 음료 개발에 고형 음료의 원료로 사용됩니다.

(4)보건 및 제약 산업: 안토시아닌, 셀레늄 및 기타 성분으로 인해 항산화 및 면역{1}}증강 효과가 있어 관련 제품의 원료로 사용할 수 있습니다.

3. 추출 과정 및 관련 테스트 보고서:

효율적인 추출 및 가공 기술은 자색고구마의 활성 성분 획득 및 유지를 극대화하는 데 핵심입니다.

전자레인지{0}}보조 추출 기술: 이는 안토시아닌 추출 효율을 향상시키는 현대적인 방법 중 하나입니다. 한 연구에서는 반응 표면 방법론을 사용하여 자색 고구마 가루에서 안토시아닌을 추출하기 위한 공정 매개변수를 최적화했습니다. 즉, 마이크로파 방사 전력 700W(온도 70도), 방사 시간 6.37분, 액체{5}}대-고체 비율 15:1, 염산 농도 0.3%입니다. 이 방법은 매우 효율적이며 추출 시간이 짧습니다.

발효 기술: 미생물 발효를 활용하여 이화학적 특성을 개선하고 자색고구마 가루의 가치를 높이는 것은 흥미로운 응용입니다. 연구에 따르면 특정 공정 조건(효모 첨가 0.95%, 재료{3}}대-액체 비율 1:22, 발효 시간 16시간, 발효 온도 23도)에서 저{1}}당 이스트를 사용하여 자색고구마 가루를 발효하면 자색고구마 가루의 항산화 능력이 크게 향상될 수 있는 것으로 나타났습니다. 또한 셀룰라아제 및 풀루라나아제와 함께 *Lactobacillus plantarum*을 사용하여 자색 고구마 생분말을 발효시키는 연구 결과에 따르면 가공 특성(예: 수분-보유 용량 및 오일{11}}보유 용량 변경)이 향상될 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다.

식이섬유의 효소적 추출: 자색고구마로부터 식이섬유의 효소적 추출을 연구하였다. 직교 실험에서는 혼합 효소 0.7%(-아밀라제 대 당화 효소 비율 6:1), 효소 가수분해 온도 70도, 처리 시간 80분, 프로테아제 0.6%로 최적의 공정 매개변수를 결정했습니다.

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