다양한 산업 분야에서 브로멜라인의 응용.

브로멜라인, 파인애플 열매의 껍질, 줄기, 핵에서 생명공학으로 제조된 순수 천연 식물 프로테아제입니다. 약간의 특정한 냄새가 나는 담황색 무정형 분말입니다. 분자량은 33000이고 등전점은 9.55입니다. 희소 프로테아제에 속합니다. 활성 중심은 희소(- SH)이며 단백질 가수분해와 같은 다양한 생화학 반응을 수행할 수 있습니다. 브로멜라인은{4}}독성이 없고 무해한 천연의 위생적이고 안전한 프로테아제로 맥주 정화, 약용 소화, 항염 및 소염제 등에 사용할 수 있습니다.{5}}

브로멜라인은 최소 5개의 단백질 가수분해효소를 포함하여 분자량과 분자 구조가 다른 다양한 효소로 구성된 효소 시스템입니다. 또한 일부에는 포스파타제, 퍼옥시다제, 셀룰라제, 기타 글리코시다제 및 비단백질 물질도 포함되어 있습니다.

브로멜라인은 분자 구조에 올리고당 분자를 포함하는 당단백질입니다. 자일로스(xy1), 푸코스(fuc), 만노스(man) 및 N{1}}아세틸글루코사민(GlcNAc)으로 구성됩니다. 그것은 펩타이드 사슬에 공유적으로 연결되어 있습니다. Ishihara와 Yasuda는 각각 설탕 분자의 구조를 추측했습니다.

브로멜라인의 최대 흡수 파장은 280 nm였습니다. 다양한 효소 분자로 구성되어 있기 때문에 촉매 기질이 다양합니다. 단백질, 펩타이드, 지질 및 아미드를 분해할 수 있으며 단백질 가수분해 활성이 파파인보다 10배 이상 높습니다. bromelain에 의해 촉매되는 필수 그룹은 당 분자가 아니라 펩타이드 사슬의 설프히드릴 그룹입니다. 또한 bromelain의 분자 구조에서 carboxyl과 hydroxy 그룹도 효소 활성과 무관했습니다.

브로멜라인의 촉매 활성은 pH, 온도, 금속 이온, EDTA 및 환원제의 영향을 받기 쉽습니다. Mg와 Ca는 고농도에서는 브로멜라인 활성을 억제하지만 저농도에서는 촉진합니다. 그 결과 Ca는 1시간 동안 효소와 상호작용한 후 5-10m mol/LCA 효소의 활성을 촉진할 수 있었으며, 촉진 효과는 Ca의 농도가 2m mol/L일 때 가장 뚜렷하였다. 브로멜라인의 활성 EDTA 이온으로 브로멜라인을 킬레이트화하여 감소시킬 수 있습니다. 시스테인 염산염은 특정 농도 범위에서 효소 반응 속도를 촉진할 수 있습니다. 농도가 너무 낮으면 촉진 효과가 약화됩니다. 농도가 너무 높으면 억제 효과가 나타나며, 이는 환원에 의한 효소의 다른 그룹의 구조적 변화와 관련이 있을 수 있습니다.

1. 구운 식품: 반죽에 브로멜라인을 첨가하면 글루텐이 저하될 수 있으며 반죽이 부드러워진 후 가공이 용이합니다. 그리고 비스킷과 빵의 맛과 품질을 향상시킬 수 있습니다.

2. 치즈: 카제인을 응고시키는 데 사용됩니다.

3. 고기의 연화: 브로멜라인은 고기 단백질의 고분자 단백질을 쉽게 흡수되는 작은 분자의 아미노산과 단백질로 가수분해합니다. 육류 제품의 마무리에 널리 사용할 수 있습니다.

4. 다른 식품 가공 산업에서 브로멜라인의 적용, 일부 사람들은 브로멜라인을 사용하여 대두 케이크 및 대두 분말의 PDI 값 및 NSI 값을 증가시켜 가용성 단백질 제품 및 대두 분말을 함유한 아침 식사, 시리얼 식품 및 음료를 생산합니다. 기타에는 탈수 콩, 이유식 및 마가린 생산이 포함됩니다. 정제된 사과 주스; 퍼지 만들기; 환자에게 소화 가능한 음식을 제공하십시오. 일상 음식 등에 풍미를 더하다.

1. 종양 세포의 성장을 억제합니다. 관련 임상 연구를 관찰한 결과 브로멜라인이 종양 세포의 성장을 억제할 수 있음이 나타났습니다.

2. 심혈관 질환 예방 및 치료: 단백질 분해 효소인 브로멜라인은 심혈관 질환 예방 및 치료에 도움이 됩니다. 혈소판 응집으로 인한 심장마비 및 뇌졸중을 억제하고 협심증 증상을 완화하며 동맥 수축을 완화하고 피브리노겐 분해를 가속화할 수 있습니다.

3. 화상 가피 제거의 경우: 브로멜라인은 피부를 선택적으로 제거할 수 있으므로 가능한 한 빨리 새로운 피부 이식을 수행할 수 있습니다. 동물 실험에 따르면 브로멜라인은 인접한 정상 피부에 부작용이 없습니다. 항생제의 국소 사용은 브로멜라인의 효과에 영향을 미치지 않았습니다.

4,{1}}염증 효과: 브로멜라인은 다양한 조직의 염증 및 부종(혈전 정맥염, 골격근 손상, 혈종, 구내염, 당뇨병 궤양 및 스포츠 손상 포함)을 효과적으로 치료할 수 있습니다. 브로멜라인은 염증 반응을 활성화할 가능성이 있습니다. 브로멜라인은 또한 설사를 치료할 수 있습니다.

5. 약물 흡수 개선: 브로멜라인과 다양한 항생제(테트라사이클린, 아목시실린 등)의 조합은 치료 효과를 향상시킬 수 있습니다. 관련 연구에 따르면 감염된 부위에서 항생제의 전파를 촉진하여 항생제의 복용량을 줄일 수 있습니다. 항암제에도 비슷한 효과가 있는 것으로 추측된다. 또한 브로멜라인은 영양소의 흡수를 촉진할 수 있습니다.

브로멜라인은 피부 재생, 미백 및 반점 제거에 탁월한 효과가 있습니다. 기본 작용 원리: 브로멜라인은 인간 피부의 노화 큐티클에 작용하여 분해, 분해 및 제거를 촉진하고 피부 신진대사를 촉진하고 햇빛으로 인한 피부색 깊이를 감소시킬 수 있습니다. 피부를 하얗고 부드럽게 보이게 합니다.

사료 공식에 브로멜라인을 추가하거나 사료에 직접 혼합하면 단백질의 활용도와 전환율이 크게 향상되고 더 넓은 단백질 공급원을 개발하여 사료 비용을 절감할 수 있습니다.

브로멜라인중금속 이온(Fe2 plus , Cu2 plus , Hg plus , Pb plus ) 및 산화제에 의해 억제 및 파괴되기 쉬운 생리활성 물질입니다. 브로멜라인과의 접촉을 피해야 합니다. 일부 민감한 사람의 경우 장기간 노출되면 피부, 눈, 코 점막을 자극할 수 있으므로 수술 시 보호장비 착용을 권장한다.

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